Az ergotionein (EGT) egy antioxidáns hatású aminosav. Először Charles Tanret francia gyógyszerész fedezte fel 1909-ben, amikor a rozsszemeket elpusztító ergot gombákat tanulmányozta.
A természetben két izomer létezik: L (balra forgató) és D (balra forgató). Az ergotionein általában L-EGT formájában létezik, és a D formának alacsony vagy nincs aktivitása.
Az ember nem képes közvetlenül szintetizálni az EGT-t, és csak étrend útján juthat hozzá. A közönséges emberi élelmiszerek közül az EGT széles körben megtalálható az ehető gombákban, mint például a vargánya, a szürke gomba, a shiitake gomba, a királylaskagomba és a hericium erinaceus.
Pontosan mit csinál az ergothionein?
A szabad gyökök megtisztítása és az antioxidáns hatás a forrásból megoldhatja a bőrproblémákat, amit számos tudományos tanulmány is megerősített. Az EGT pedig kitűnik számos hatóanyag közül azzal, hogy abszolút antioxidáns erejére támaszkodik, vagyis védi és helyreállítja a bőrt az endogén forrásból, valamint fokozza a bőr barrier funkcióját.
Bruce Ames, az Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémia tagja, rák- és öregedésgátló szakértő, valamint a Kaliforniai Egyetem Biokémiai és Molekuláris Biológiai Tanszékének professzora az ergothioneint "hosszú élettartamú tápanyagnak" nevezi.
Dr. BD Paul, a Johns Hopkins Egyetem Orvostudományi Karának munkatársa megállapította, hogy az EGT az egyetlen hosszan tartó természetes antioxidáns, amely bejut a mitokondriumokba és a sejtmagba [3]. Az "OCTN-1 transzporter" segítségével távolítja el a ROS szabad gyököket egy adott ponton. Az EGT a mitokondriumokba, a sejtek szabadgyök-termelésének fő "elváltozásába" kerül, hogy megvédje a mitokondriumokat az oxidatív károsodástól, miközben közvetlenül eltávolítja a reaktív oxigén szabad gyököket, így eltávolítja a gyökérből az öregedési tényezőket. Ezért az EGT könnyebben felszívódik az emberi szervezetben, és hosszabb ideig tartó antioxidáns hatású.
A tudományos kutatások azt mutatják, hogy az EGT öregedésgátló funkciója elsősorban három vonatkozásban tükröződik: antioxidáció, öregedésgátló és mitokondriumvédelem. Felfogható az UV-károsodás elleni védelemként, a szabad gyökök megkötéseként, simításként, feszesítőként és ránctalanításként is.
Az ergothionein alkalmazási állapota
Az ergotionein határokon átnyúló fejlődést érhet el olyan iparágakban, mint a kozmetika, az élelmiszeripar, a funkcionális élelmiszeripar és a biomedicina.
Közülük a kozmetika az EGT egyik legszélesebb körben használt területe. Az Egyesült Államok és Európa az EGT legnagyobb piaca. Az EGT-t az ötödik generációs antioxidánsnak tekintik, és különféle nagynevű kozmetikumokban használják.
Emellett az L-EGT vizes oldatnak jó élelmiszer-tartósító hatása is van. A vizsgálatok kimutatták, hogy az Agaricus bisporus betakarítás utáni kezelése L-EGT oldattal lelassíthatja barnulását és meghosszabbíthatja eltarthatóságát.
A Flammulina velutipesből kivont L-EGT vizes oldat segítségével gátolja a vas hemoglobin termelődését a nagyszemű tonhal húsában, megakadályozza a tonhalhúsban a lipidperoxidációt, és megőrzi élénk színét. Alacsony hőmérsékleti körülmények között az L-EGT-ben gazdag gombakivonatok gátolhatják a lipidoxidációt a lazac izomszövetében.
2016-ban az Európai Unió biztonsági nyilatkozatot adott ki az L-EGT élelmiszer-adalékanyagként való alkalmazására vonatkozóan, ami tovább egyengette az L-EGT élelmiszer-tartósításban való alkalmazását.